Programación
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*Agenda sujeta a cambios sin previo aviso.
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Apertura
Fecha: 09.06.26
Hora: 10:00 AM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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LA REVOLUCIÓN INTELIGENTE: TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO PARA TRANSFORMAR TU NEGOCIO
EXPOSITOR: INVENTTO GROUP
¿Sabías que la elección correcta de tecnología y equipamiento puede reducir significativamente tus costos operativos y elevar la experiencia de tus clientes? En un sector tan competitivo, la innovación ya no es un lujo, sino la herramienta definitiva para asegurar el crecimiento de tu negocio.
En esta charla exploraremos cómo la integración de equipos de última generación y herramientas digitales está redefiniendo las reglas del juego en la industria gastronómica y hotelera. Aprenderás a identificar qué soluciones realmente aportan valor a tu operación diaria, desde la automatización de procesos y maquinaria inteligente, hasta sistemas que agilizan el flujo de trabajo del personal. Únete a este espacio para descubrir las tendencias actuales, aprender a tomar decisiones de inversión inteligentes y llevar la rentabilidad de tu establecimiento al siguiente nivel.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 10:10 AM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Criterios sensoriales para desarrollo y mejora de productos de panificación y pastelería
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 10:40 AM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Pan como vehìculo nutricional con MAS proteína
Demostración Práctica
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 11:20 AM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: bake & arts
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UNA BASE, INFINITAS BEBIDAS: INNOVACIÓN EN SODAS, MOCKTAILS, COCTELES Y EXPERIENCIAS PREMIUM
EXPOSITOR: FRUTALIA DE COLOMBIA SAS
Descubre cómo las bases de fruta pueden transformar la manera en que cafeterías, restaurantes, hoteles, bares, gastrobares y negocios de bebidas crean experiencias innovadoras, rentables y visualmente atractivas.
A través de una demostración en vivo liderada por un bartender profesional, exploraremos las principales tendencias en sodas italianas, mocktails, cocteles y bebidas funcionales, mostrando cómo desarrollar menús versátiles y de alto valor agregado de manera rápida y eficiente.
Durante la charla se presentarán distintas aplicaciones de las bases de fruta en preparaciones frías, carbonatadas, coctelería y bebidas premium, destacando aspectos clave como versatilidad, estandarización, velocidad operativa, experiencia del consumidor y nuevas oportunidades para el canal HORECA y retail especializado.
Los asistentes podrán descubrir cómo una sola línea de bases puede adaptarse a múltiples conceptos de negocio, desde cafeterías y restaurantes hasta bares, hoteles, catering, eventos y propuestas de mixología contemporánea.
Una experiencia dinámica donde la innovación, el sabor y la creatividad se unen para inspirar el futuro de las bebidas naturales.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 12:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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Momento Comercial 1
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 09.06.26
Hora: 12:05 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: bake & arts
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El frio en la panaderia
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 12:10 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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A FUEGO VIVO; EL HOMBRE Y EL FUEGO.
A fuego vivo: el hombre y el fuego es un cooking show en vivo en el que el chef Camilo Currea, junto a Julia Londoño, explorará la profunda relación entre la humanidad, el fuego y la cocina. A través de la preparación de tacos de picaña en plancha a gas, la charla abordará temas como el origen del fuego en la alimentación, el efecto de comer con las manos, las razas de ganado, la alimentación de la res, los cortes de carne, la maduración, el maridaje y la experiencia de las cenas a fuego vivo.
Fecha: 09.06.26
Hora: 12:30 PM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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Colombia en la mesa digital
La importancia de las redes sociales para mostrar al mundo la cocina Colombiana
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 12:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Entremet a la vanguardia: Micropastelería industrial control de texturas corte y congelación
Demostración Práctica
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 12:40 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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EL FUTURO DEL CAFÉ: CÓMO LAS NUEVAS GENERACIONES IMPULSAN EL CRECIMIENTO
EXPOSITOR: NESTLÉ DE COLOMBIA S.A
Las nuevas generaciones están transformando el consumo de café e impulsando el crecimiento de la categoría. En esta charla, Nestlé Professional, Nespresso Professional y Nescafé analizarán las principales tendencias que están marcando el futuro del café, desde el auge de los cafés fríos hasta la innovación, la experiencia y los nuevos momentos de consumo fuera del hogar, compartiendo claves para capitalizar estas oportunidades y acelerar el crecimiento del negocio.
Fecha: 09.06.26
Hora: 1:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Momento Comercial 2
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 09.06.26
Hora: 1:30 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Receso
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 09.06.26
Hora: 1:35 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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LA RECETA DEL ÉXITO: CÓMO CONVERTIR EL TRANSPORTE EN VENTAJA COMPETITIVA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
EXPOSITOR: SATRACK BUSINESS
En un entorno donde los márgenes son cada vez más ajustados, los clientes exigen cumplimiento perfecto y la regulación es más estricta, el transporte puede convertirse en el eslabón más débil… o en el principal diferenciador competitivo. En esta conferencia descubriremos cuáles son los “ingredientes” clave para reducir mermas, combinando visibilidad en tiempo real, control de cadena fría, trazabilidad, eficiencia operativa y toma de decisiones basada en datos que permitirán mejorar el nivel de servicio, optimizar costos y fortalecer la confianza de clientes y aliados.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Bienvenida y contexto del FoodService Hub
Espacio para dar el marco estratégico del evento. Se explicará el propósito del encuentro y se posicionará el rol fundamental que tiene el foodservice dentro del sector, y el rol del FoodService Hub by Alianza Team.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food service summit
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REINVENTANDO EL COLOR: CLAVES PARA UNA TRANSICIÓN EXITOSA HACIA COLORANTES NATURALES.
EXPOSITOR: COLORQUIMICA S.A.S
La industria de alimentos está viviendo un punto de inflexión: consumidores con acceso a información de todo tipo, presiones regulatorias crecientes y marcas globales reformulando sus portafolios están acelerando la transición de colorantes sintéticos hacia alternativas naturales. Pero reemplazar un colorante sintético no es simplemente cambiar un ingrediente. Estabilidad, desempeño, tonalidad, costo, vida útil y escalabilidad son algunos de los grandes retos que enfrentan hoy los equipos de innovación y formulación. En esta charla exploraremos, desde un enfoque técnico y objetivo, qué está impulsando realmente este cambio y qué implica para los fabricantes en términos de formulación y desempeño. Se abordarán los principales desafíos asociados a los colorantes naturales —como variabilidad, sensibilidad a procesos y limitaciones de tonalidad— junto con soluciones prácticas basadas en experiencia industrial. Además, se presentarán criterios claros para la toma de decisiones: cuándo migrar, cómo priorizar productos, y qué tecnologías están permitiendo cerrar la brecha de desempeño frente a los sintéticos. Una sesión diseñada para profesionales que buscan entender no solo la tendencia, sino cómo avanzar hacia soluciones naturales sin comprometer funcionalidad, competitividad ni experiencia del consumidor.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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Panel: El presente y futuro del foodservice en Colombia
Panel con líderes de la industria para analizar la evolución del foodservice en Colombia, sus retos actuales, las oportunidades de innovación y los nuevos escenarios de crecimiento para el canal.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:15 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food service summit
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Harina de Soya en panadería una alternativa de valor
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:15 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Dulce Nostalgia: Postres de siempre, formatos del mañana
Los sabores que todos aman con una propuesta pensada para el negocio de hoy en adelante. Descubre cómo los postres clásicos evolucionan hacia formatos más prácticos, rentables y atractivos para el consumidor actual. Una experiencia que combina emoción, innovación y oportunidades reales para transformar los menús y aumentar la rotación en cada operación.
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Casablanca: una experiencia de origen que te mereces.
Acompaña a Casablanca en una experiencia gastronómica donde el origen es protagonista. A través de preparaciones innovadoras, descubrirás cómo la calidad superior se traduce en sabor, versatilidad y momentos que realmente te mereces.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:30 PM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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Momento Comercial 3
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 09.06.26
Hora: 2:55 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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TALLER: PAN CON HISTORIA: EL UNIVERSO DE LA MASA MADRE
EXPOSITOR: SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Experiencia formativa y participativa donde los asistentes conocerán, paso a paso, el proceso de elaboración del pan de masa madre, desde la activación y alimentación del fermento natural hasta el amasado, fermentación y horneado del producto final.
El taller permitirá comprender la masa madre como una técnica ancestral que combina tradición, ciencia y transformación alimentaria, resaltando sus beneficios en sabor, textura, conservación y digestibilidad.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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CREAMOS EXPERIENCIAS DE SABOR QUE TRANSFORMAN E INSPIRAN
EXPOSITOR: LA FABRICA DE LA FELICIDAD
¿Qué pasa cuando una empresa deja de vender productos para empezar a cumplir un propósito? Ven a conocer cómo el propósito de marca puede transformar tu operación y cómo, al elegir los aliados correctos, puedes convertir cada plato en una experiencia memorable y cada cocina en un modelo de negocio altamente rentable.
En un mercado saturado de soluciones genéricas, Juancamole decidió romper el molde. En esta charla, descubriremos cómo nuestro propósito superior no solo ha sido el norte de nuestra cultura, sino el motor que nos permitió evolucionar de una empresa de guacamole a un ecosistema de productos que hoy lidera múltiples canales.
Exploraremos cómo hemos logrado diferenciarnos en un mundo cada vez más estandarizado, demostrando a nuestros clientes que la cercanía, la personalización y la coconstrucción no solo fortalecen las relaciones, sino que también convierten los proyectos en alianzas estratégicas que impulsan la eficiencia operativa. No es una charla sobre comida; es una sesión sobre cómo el sabor, cuando tiene alma, transforma negocios.
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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Hojaldres WOW lo que vende en vitrinas y redes sociales
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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El detrás de escena y la gerencia en el negocio gastronómico.
Conversatorio en formato entrevista sobre liderazgo operativo, rentabilidad, creatividad en el modelo de negocio y evolución de la cadena de valor en la industria HORECA.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food service summit
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El nuevo food cost: datos, IA y margen (Cocinando con IA)
Una demostración en vivo donde la inteligencia artificial genera una receta con su food cost en tiempo real con el chef Juan Hincapie en la cocina en tarima. A partir de ahí, Fabián Carrillo, CEO de Cluvi, expone por qué la centralización de datos y la IA son la nueva ventaja competitiva del foodservice — y qué tienen que hacer hoy los operadores para no quedarse atrás. / Los sabores que todos aman con una propuesta pensada para el negocio de hoy en adelante.
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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El Sabor de la Fermentación
La fermentación es magia que genera sabor. Transforma ingredientes cotidianos en sabores más intensos, complejos y memorables. En Colombia, además, es una oportunidad para potenciar nuestra cocina, revalorizando ingredientes tradicionales y creando nuevas experiencias gastronómicas a partir de nuestro patrimonio culinario. Más que una técnica ancestral, es una herramienta para descubrir nuevas posibilidades de sabor.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:30 PM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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Impacto del consumidor y la economía doméstica en la industria.
Charla sobre cómo los hábitos de consumo, el presupuesto familiar y las decisiones del hogar están transformando las estrategias del foodservice en Colombia.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:40 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food service summit
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Gas Natural: lo que su empresa necesita saber
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:40 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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DE LA COCINA AL ALCANTARILLADO: EL RETO INVISIBLE DE LAS CIUDADES LATINOAMERICANAS Y CÓMO RESOLVERLO
EXPOSITOR: ZHANASOLUTIONS
Cada día, miles de restaurantes en América Latina y Colombia vierten grasas y aceites residuales al alcantarillado sin tratamiento adecuado, contaminando fuentes hídricas, colapsando infraestructura urbana y generando costos millonarios para las ciudades. En esta charla exploraremos la magnitud de este problema invisible, el marco regulatorio que lo rodea y cómo la tecnología y los modelos de negocio innovadores están permitiendo que ciudades y empresas de alimentos transformen sus vertimientos en una oportunidad para construir urbes más sostenibles asi como un factor de diferenciación ante clientes cada vez más conscientes.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 4:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Momento Comercial 4
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 09.06.26
Hora: 4:20 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Aprende con VanilleCouture
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 4:25 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Tradición y sostenibilidad en la cocina colombiana
Una conversación y demostración culinaria sobre cómo las cocinas tradicionales colombianas han aplicado, desde hace generaciones, principios de sostenibilidad, aprovechamiento integral y adaptación al territorio. A través de técnicas, ingredientes y ejemplos reales, la charla explorará temas como residuo reducido, biodiversidad, especies de criadero, conservación y el valor cultural de las cocinas regionales en la construcción de modelos gastronómicos más conscientes y sostenibles
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 4:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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"PASTELERÍA QUE VENDE: CÓMO INNOVAR SIN PERDER EL NEGOCIO DE VISTA"
EXPOSITOR: LEVAPAN S.A.
Una mirada práctica a las tendencias que están redefiniendo la pastelería — desde técnicas de autor hasta decisiones de portafolio que impactan el margen. Para pasteleros que quieren que su creatividad también hable el idioma del negocio.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 5:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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QUINDIO: TIERRA QUE INSPIRA BEBIDAS CON PROPOSITO.
EXPOSITOR: GREEN LIKE NATURAL FOOD SAS
Una charla que conecta el origen, bienestar y la innovacion en el canal HORECA. Descubriremos como desde el corazon del Quindio nacen bebidas funcionales y experiencas que transforman la manera de consumir té, CHAI, MATCHA, CAFE, wellness drinks en hoteles, restaurante y cafeterias.
Hablaremos sobre tendencias de consumo, valor agregado, experiencas sensoriales y como los productos con proposito generan mayor conexion con el clinete final y nuevas oportunidades comerciales para el sector HORECA.Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 5:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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La panela: un mundo de oportunidades, innovación en alimentos y bebidas, el camino que hemos recorrido
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 5:05 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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New York Cookies
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 5:45 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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EL ENEMIGO INVISIBLE EN SUS PROCESOS: BIOFILM Y LAS FALLAS OCULTAS EN LOS PROCESOS DE DESINFECCIÓN
EXPOSITOR: TEKNO LIDESMA
En la industria de alimentos no toda la contaminación es visible. El biofilm puede desarrollarse silenciosamente en tuberías, intercambiadores de calor, sistemas CIP, equipos de proceso y superficies de trabajo, comprometiendo la inocuidad y la calidad de los productos. Esta situación, además de incrementar los costos operativos, puede generar reprocesos recurrentes, desviaciones microbiológicas y afectar la estabilidad de los procesos.
En esta charla se explicará qué es el biofilm, cómo se forma y por qué los procesos de limpieza y desinfección pueden presentar fallas incluso cuando aparentemente están funcionando de manera adecuada. Se abordarán los errores más frecuentes en la medición y control de parámetros críticos como tiempo, temperatura, concentración, acción mecánica y selección química.
Finalmente, se presentarán estrategias técnicas para identificar, prevenir y romper el ciclo del biofilm en diferentes tipos de equipos y superficies, optimizando la eficiencia de los programas de limpieza y desinfección y reduciendo riesgos ocultos en planta.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 6:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Cierre + networking
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 09.06.26
Hora: 6:25 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
